上午在廚房，家里那位理工男指著剛買回的大白菜說：你看這菜幫，像不像玉一樣？我打眼一瞅，這白菜顏值還真在線：嫩白的菜幫豐腴細(xì)滑，潤如羊脂；翠綠的葉兒清新水靈，鮮碧可人。它們頭挨著頭，安安靜靜地臥于白瓷盤中，那清麗的模樣，可不就是一闕柔婉的“青玉案”？
白菜，四季皆有。然四時之中，又屬冬白菜味道最佳。白居易有詩云：“濃霜打白菜，霜威空自嚴(yán)。不見菜心死，翻教菜心甜�！睋�(jù)專家分析，氣溫一低，白菜就會開啟抗凍模式，將體內(nèi)所含的淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖；而糖水的冰點(diǎn)低，菜里的細(xì)胞液便不易凍壞，白菜自然就變得清甜了。
經(jīng)了霜的白菜，不僅入口綿軟甘甜；外形上，也不再像之前那樣總是風(fēng)中凌亂，而是脫胎換骨，分明顯出了清幽端雅的大家閨秀氣質(zhì)。如此秀外慧中，誰人不喜？
白菜燉豆腐，最是家常小菜。溫暖的小炭爐上，大瓷鍋里咕嘟咕嘟響，碧綠與嫩白交相纏綿，你儂我儂，熱氣騰騰，醇香撲鼻。入口，臟腑俱暖，冬寒驟遠(yuǎn)。白菜燉粉條，加點(diǎn)辣椒粉，辣辣又酸酸，吃得滿頭冒汗，卻也胃口大開。白菜配火腿，更是一鍋好湯。白菜溫和清淡，火腿益腎補(bǔ)胃，兩者交融，清潤鮮美，補(bǔ)而不膩。還有羊肉鍋?zhàn)印⑴Ｈ忮佔(zhàn)拥鹊�，不管啥鍋�(zhàn)永锍兑话涯凵拇蟀撞诉M(jìn)去，味道總是不錯的。
蝦米皮熬白菜，應(yīng)是北京人的心頭好。汪曾祺在《胡同文化》里不無驕傲地說道：“蝦米皮熬白菜，嘿！”這菜具體怎么做，他并沒細(xì)說；只這一個“嘿”字，活脫脫寫出了人們吃后那種極其滿足又自得的神情。這得到底有多好吃？你就自已琢磨去吧。他還說，北京人每個人一輩子吃的大白菜摞起來大概有北海白塔那么高。乍看，不禁咋舌，可一想，自己不也差不多？從小到大，一年四季，白菜不斷呢。
要說這白菜，可配葷，可搭素，堪稱處高就低皆相宜。且它不單是“與人共居”風(fēng)光好，“自個獨(dú)處”亦清妙。你看，素炒白菜，溫厚清潤；涼拌菜絲，鮮脆爽口；清煮菜湯，恬和幽淡。反正不管你怎么侍弄它，它都不改綿柔平和的性子，想讓人不愛也難。清代才子李漁這樣夸它：“菜類甚多，其杰出者則數(shù)黃芽……每株大可數(shù)斤，食之可忘肉味�！彼f的“黃芽”指的就是白菜。老舍先生有次過生日請客吃飯，雞鴨魚肉陸續(xù)上桌，他皆不動聲色，可當(dāng)熬白菜端上來時，他立馬爽然舉箸，樂呵呵地說：來來來！這才是真正的好東西！
白菜，上得餐桌，亦入得畫作。齊白石就很愛畫白菜。他出身貧苦，對白菜有著深厚的感情，一直念叨“菜根香處最相思”。他的白菜畫雖是大寫意的風(fēng)格，但菜之嫩白豐腴一覽無余，畫面清新活潑，滿溢著塵世生活的溫情暖意。他還為白菜叫屈：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也�！贝送�，張大千、李苦禪等知名畫家也喜畫白菜。
不怪文人雅士偏愛，白菜除了好吃，確有可愛可敬之處。它經(jīng)得風(fēng)雨，耐得霜寒，有松之操，古人稱之為“菘”�！按撼踉缇拢锬┩磔俊闭f的便是它。更可貴的是，它在冷月霜風(fēng)里不動聲色地褪盡了浮躁與張揚(yáng)，將自身修煉得既細(xì)密厚重又不乏大氣溫柔。
平凡而不平庸，清心卻不寡淡，素樸又不失雅致，這是冬白菜的風(fēng)骨，也是至美的生命境界。(查晶芳)
