春天的菜園里，如果有一畦青青的小蔥，就奠定了春天菜肴的鮮美基調(diào)。那一畦小蔥，是菜園里不可忽略的一筆。
微風送暖，小蔥長得水靈靈的，挺拔，鮮嫩。一畦小蔥就像一幅春天的水彩畫，把最新鮮的綠色用得恰到好處。那種綠是名副其實的蔥綠，清清涼涼，濃淡相宜，減一分則顯單薄，多一分則顯滄桑。
杜甫詩中說：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱�！毙迈r的韭菜要趁著夜雨時分剪下來才別有滋味。而小蔥則更適合在春陽正好、微風不燥的時候連根拔下來。把年華恰好的小蔥連根拔下來，既能保持蔥葉的鮮嫩，也能留住完整的蔥白。小蔥不能太小，也不能太大，太小了味道不足，太大了鮮味流失，大概半尺來長就行了。
把新鮮的蔥葉揪下來，小蔥的鮮味立即彌漫開來。忍不住放到嘴巴里輕輕咀嚼，感覺整個春天的味道都出來了。小蔥香而鮮，稍帶點辛辣，就像有點小脾氣的人一樣，更富有個性魅力。那是春天的小蔥特有的味道。
有一道菜，想必很多人都吃過，小蔥拌豆腐。由此而產(chǎn)生的一個歇后語叫：小蔥拌豆腐——一清二白。這道菜首先勝在顏色的搭配上，白嫩的豆腐上點綴綠瑩瑩的香蔥，多么像一幅素淡雅致的畫啊。這道菜尤其要注意的是，調(diào)料一定要放得剛剛好。調(diào)料很簡單，只需放鹽和香油即可。鹽不能放多了，否則豆腐的豆香和小蔥的蔥香就被掩蓋了。香油起畫龍點睛的作用，點到即可。小蔥拌豆腐，簡單質(zhì)樸，原汁原味，鮮香爽口。
還有一樣美食，必須要提一下，就是蔥油餅。做蔥油餅要先把面和得軟硬適中，再把小蔥切成細細的蔥花。然后把面搟成面片，上面均勻地撒上鹽、花椒粉、蔥花，之后把面皮揉成圓餅狀，放到油鍋里煎。蔥油餅蔥香四溢，特別好吃。梁實秋《雅舍談吃》中說：“蔥油餅太好吃，不需菜�！笔堑�，熱熱地吃上一個剛出鍋的蔥油餅，香軟可口，會讓你的幸福感油然而生。煙火人間，原本就是如此樸素平實。擁有春天里的一畦香蔥，就會讓你覺得生活沒有辜負你。
春風送暖意，一畦青蔥鮮。青蔥落到人間煙火中，把家家的日子點綴得活色生香！
