城市名片豆腐為淮南增色揚(yáng)名
“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”淮南市歷來(lái)以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱，“黑”是指煤炭，“白”便是豆腐了。
“磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。味之有余美，五食勿與傳�！彼赜小爸参锶狻泵雷u(yù)的豆腐潔白如玉、柔軟細(xì)嫩，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，被許多人視為“國(guó)菜”。
豆腐是淮南市一張獨(dú)特的名片。經(jīng)過兩千多年的繼承與發(fā)展，淮南的豆腐菜肴日益豐富，制作工藝不斷精進(jìn)，獨(dú)特的豆腐文化內(nèi)涵也逐漸積淀。
豆腐菜越做越精致
家住田家庵區(qū)金家?guī)X村的馬麗娟是一位土生土長(zhǎng)的淮南人。在她的成長(zhǎng)歲月中，豆腐與她有割舍不斷的情結(jié)�！靶r(shí)家庭經(jīng)濟(jì)情況不好，豆腐是家里常見的菜。經(jīng)過媽媽的巧手烹制，普通的豆腐搖身變?yōu)楦黝惒穗�，如香椿拌豆腐、辣醬拌豆腐等”。在馬麗娟的記憶里，童年留給她的是豆腐清淡、質(zhì)樸的滋味。
現(xiàn)在，馬麗娟在飯店里吃到的豆腐菜幾乎讓她連名字都喊不上來(lái)。清湯白玉餃、劉安點(diǎn)丹、壽桃豆腐、椒鹽豆腐排……一道道豆腐菜不僅造型逼真、色彩紛呈，而且鮮美異常、風(fēng)味獨(dú)特。
如今，淮南豆腐菜以豆腐為原料，采用燒、燉、煎、炸等烹調(diào)方法進(jìn)行烹制，具有咸鮮香辣、鮮嫩味濃等特點(diǎn)，并集美味與營(yíng)養(yǎng)于一身，可以烹調(diào)出數(shù)百種美味佳肴，制作出名目繁多的精美豆腐宴席。
2003年，我市成立了淮南豆腐菜研究會(huì)，研究、整理、挖掘出近百種豆腐菜、數(shù)十種不同風(fēng)味的豆腐宴。目前，淮南豆腐菜烹飪方法已達(dá)30余種，可烹制不同風(fēng)味的豆腐菜肴400余種；已編輯出版豆腐菜譜3輯，精編本1輯。具有地域風(fēng)味特色的淮南豆腐菜系初步形成，并發(fā)展成為徽菜的重要組成部分。
豆腐產(chǎn)業(yè)越做越大
“過去都是一家一戶小作坊式生產(chǎn)，如今不但規(guī)模上去了，產(chǎn)品品種也日趨豐富了�！痹谂思瘏^(qū)某豆制品公司上班的李師傅告訴記者，傳統(tǒng)的豆腐作坊不但產(chǎn)量低，而且產(chǎn)品也都比較單一，現(xiàn)今經(jīng)過不斷發(fā)展和創(chuàng)新，豆腐產(chǎn)業(yè)也實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)�；�。李師傅所在的公司具有現(xiàn)代化廠房和設(shè)備，一期投資2400萬(wàn)元、占地75畝，三條生產(chǎn)線日產(chǎn)可達(dá)60噸。
豆腐與餅干，在過去看來(lái)，也許是八竿子打不著的事，如今，李師傅所在公司生產(chǎn)出了豆渣餅干，深受社會(huì)各界的好評(píng)。目前，北京、廣東、上海等地的訂單源源不斷，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
一家家豆制品加工企業(yè)在本地生根發(fā)芽，如八公山豆制品廠、碗碗香豆業(yè)有限公司、祁老大豆制品有限公司；一個(gè)個(gè)豆制品商標(biāo)品牌被注冊(cè)，如“八公山”、“劉香”、“祁老大”等。這些企業(yè)生產(chǎn)的豆制品包括豆腐、豆餅、腐皮、粉皮、千張、素雞、豆渣餅干、豆?jié){、豆干等200多個(gè)品種，產(chǎn)品除了保證本地市場(chǎng)供應(yīng)，還遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
記者從淮南市豆制品協(xié)會(huì)了解到，截至目前，我市現(xiàn)有在工商部門登記并有生產(chǎn)許可證的豆制品企業(yè)12家，其中省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家，市級(jí)龍頭企業(yè)6家，豆制品生產(chǎn)合作社2家，還有未登記的個(gè)體私人作坊2000余戶，從業(yè)人員22000多人。去年，我市全年耗用大豆12萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入15億元。
豆腐知名度越來(lái)越高
據(jù)市豆制品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張奎順介紹，市政府把豆制品產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)重要的淮南特色經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，列入“淮南市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化‘712’提升行動(dòng)計(jì)劃”，制定了一系列促進(jìn)豆腐產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的政策措施，引導(dǎo)企業(yè)走“生產(chǎn)規(guī)模化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)外向化、品牌統(tǒng)一化、產(chǎn)銷一體化”的道路，不斷推進(jìn)豆制品產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
從1992年起，我市于每年的9月15日舉辦“中國(guó)豆腐文化節(jié)”，弘揚(yáng)豆腐文化，宣傳城市形象，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。迄今為止，“中國(guó)豆腐文化節(jié)”已成功舉辦了18屆。在第18屆豆腐文化節(jié)期間，2011年全國(guó)豆制品行業(yè)年會(huì)在淮南召開，國(guó)內(nèi)外的專家、學(xué)者、企業(yè)家相聚淮南。如今，“中國(guó)豆腐文化節(jié)”集“商務(wù)部重點(diǎn)引導(dǎo)支持展會(huì)”、“中國(guó)十大著名品牌節(jié)慶”等多項(xiàng)榮譽(yù)于一身，成為“五彩淮南”一塊耀眼的金字招牌。
過去市民們到外地看望親戚朋友時(shí)，常為要帶點(diǎn)什么禮物而煩惱，如今豆制品成為一個(gè)不錯(cuò)的選擇，送豆制品既是送健康和營(yíng)養(yǎng)，又能充分展現(xiàn)淮南特色。
如今，淮南豆制品加工正在告別生產(chǎn)規(guī)模小、工藝技術(shù)落后的狀態(tài)，朝工廠化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展�；茨鲜谐浞掷冒l(fā)源地優(yōu)勢(shì)，繼承傳統(tǒng)，開拓創(chuàng)新，不斷發(fā)展壯大豆腐產(chǎn)業(yè)，弘揚(yáng)豆腐文化，打好豆腐品牌，推進(jìn)豆制品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
圖一：中國(guó)第一豆腐文化村祁集的豆腐名揚(yáng)海內(nèi)外。
圖二：豆渣餅干加工、包裝車間。
（記者 陳 璐 吳 巍 焦孝誠(chéng)）
