市民青睞“節(jié)儉宴”，剩菜打包已成風(fēng)
理性就餐唱響春節(jié)餐飲“主旋律”
春節(jié)期間是家人好友聯(lián)絡(luò)感情的最佳時機，也是餐飲消費的旺季。今年春節(jié)期間，記者走訪我市餐飲市場發(fā)現(xiàn)，與往年相比，今年各個飯店推行的“節(jié)儉宴”很受市民青睞，“剩菜打包”更是蔚然成風(fēng)。
市商務(wù)局：春節(jié)餐飲消費回歸理性
記者從市商務(wù)局了解到，根據(jù)對市區(qū)18家重點餐飲企業(yè)監(jiān)測情況來看，今年春節(jié)黃金周期間餐飲市場實現(xiàn)餐飲銷售額499.06萬元，較去年同期下降22.7%；年夜飯銷售桌數(shù)843桌，較去年增長2.6%；年夜飯的銷售額為123.4萬元，較去年同期下降5.4%。而餐飲市場服務(wù)人數(shù)有所增加，人均消費水平有所下降，餐飲消費水平逐漸回歸理性。
自2012年以來，受各級政府出臺的各項政策影響，全社會厲行節(jié)約、反對浪費，高端餐飲市場持續(xù)低迷。今年春節(jié)期間，大部分企業(yè)抓住假日商機，調(diào)整經(jīng)營策略積極轉(zhuǎn)型，向婚宴、壽宴、百姓家宴等市場挖掘潛力，推出適應(yīng)市場、面向大眾的菜肴和套餐。“高檔店”穿上“平價衣”，人均消費低了，顧客多了，餐飲消費水平逐步回歸理性。不少大型酒店在春節(jié)期間推出的套餐起步價格僅688元一桌，實現(xiàn)了高檔的環(huán)境設(shè)施，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，卻是大眾化的消費。
餐館：“光盤族”多了，泔水少了
為鼓勵節(jié)儉、杜絕浪費，不少餐館在菜品和服務(wù)質(zhì)量上做文章，推出了許多經(jīng)濟實惠的“節(jié)儉宴”，有的餐館還根據(jù)顧客就餐人數(shù)和特別要求，適當(dāng)調(diào)整菜肴數(shù)量和品種，受到市民的歡迎，春節(jié)期間前來消費的市民有增無減，不少餐館的年夜飯預(yù)訂還出現(xiàn)了一桌難求的局面。
“往年的年夜飯、套宴都有固定的菜肴搭配，菜品的數(shù)量上更是只能增加不能減少，有時人多人少一個樣，口味上也有很大差異。今年酒店實行靈活訂餐方式，由酒店拿出年夜飯、套宴的菜單，顧客根據(jù)人數(shù)和口味進行適當(dāng)調(diào)整，不僅深受顧客歡迎，還增加了酒店收入。”國慶路一家大型餐飲公司負(fù)責(zé)人告訴記者，往年市民就餐后，餐桌上往往剩下不少菜，有的菜甚至沒人動。而今年酒店推出的人性化訂餐方式，并且下調(diào)菜肴價格后，不僅剩菜少了，就餐后要求打包的市民增多了，往年一頓年夜飯下來要十來桶泔水，而今年卻只有3、4桶。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，我市許多餐館都主動為顧客提供打包便利，有的還特別為顧客準(zhǔn)備了不同規(guī)格的餐盒和打包袋，而市民點菜也多以“夠吃”為標(biāo)準(zhǔn)，“剩菜打包”的現(xiàn)象明顯增加。
市民：理性就餐，剩菜打包
“親朋好友之間圖的是熱鬧，又不是為了掙面子，點這么多菜干嘛？”2月6日晚，在龍湖路一家酒店就餐的程女士表示，往年，她們家的年夜飯和套餐浪費都比較嚴(yán)重，“菜點多了，浪費了，自己也心疼。不過，今年酒店的點菜員會根據(jù)就餐人數(shù)的多少，適當(dāng)推薦菜肴數(shù)量，我們也就是為了吃特色，圖省事才到酒店消費的。”
隨后，記者又走訪了數(shù)家餐廳，發(fā)現(xiàn)各處生意都不錯�！按汗�(jié)期間不鋪張、不浪費、不講排場，實際上早為市民所盼，大部分餐飲企業(yè)也都?xì)g迎。理性就餐，剩菜打包，早已為市民所接受�！币晃痪频瓴惋嫴控�(fù)責(zé)人告訴記者。往年千元甚至數(shù)千元以上的套餐、團餐、年夜飯在市面上少之又少，取而代之的是價格實惠、菜品豐富精致的“節(jié)儉宴”�！耙活D年夜飯才幾百塊錢，各種‘硬菜’也都有，有的顧客還自帶酒水 ，酒店也只能靠薄利多銷。”一名餐館負(fù)責(zé)人笑著說。
市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會：大眾特色餐飲更受青睞
今年春節(jié)前，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會發(fā)出了“厲行節(jié)約，反對浪費”的倡議書，呼吁餐飲企業(yè)行動起來，反對浪費陋習(xí)、提倡文明消費，受到市內(nèi)各家大中型餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)。從春節(jié)餐飲消費市場來看，適合大眾消費的中型餐飲企業(yè)價格適中，菜品實惠，口感地道，在餐飲市場中呈獨占鰲頭趨勢。一些全國連鎖的特色餐飲名店也成為許多年輕人或追逐時尚人士首選，這些店很有自己的風(fēng)格特點，能讓消費者感受到自己的消費價值。
此外，長假難得，天公作美，春節(jié)期間天氣給力，很多的市民一改傳統(tǒng)習(xí)俗，早早就安排好行程，舉家外出旅游。特別是當(dāng)前我市交通便捷的高鐵已經(jīng)通車，高速公路也是免費，進一步激發(fā)了市民外出的熱情，在一定程度上也沖擊了餐飲市場。
（記者 李舒韻）
